Hotel Aktuell

Speziell im Gastgewerbe ist der Zugang auf Warenvorräte nur schwierig steuerbar. Die Produkte stehen relativ uneingeschränkt zur Verfügung und je umfangreicher die Anzahl der Arbeitnehmer ist, umso höher ist auch die Chance, dass Handelsgut gestohlen wird. Hier sind die Möglichkeiten des Schwundes verschiedenartig. Einmal wird ein Batzen Rinderfilet in den eigenen Beutel gesteckt, mitunter ein Glas Bier nicht in das Kassensystem eingetippt, mitunter ein Kumpel der Familie für lau mit einem Essen beehrt. Hochmoderne Kassen mit zugehöriger Warenwirtschaftssoftware helfen in diesem Fall dabei, den Kreis solcher unwillkommenen Warendispositionen und den der Diebe einzuengen. Augenfällig in diesem Zusammenhang ist der Umstand, dass in großen Gastro- Betrieben dieser Gebrauch von Kassen als Kontrollinstrument derzeit großflächig angewendet wird. Hierbei mag man mutmaßen, dass das von den Kollegen evtl. als Gängelung wahrgenommen wird. Die Praxis sieht allerdings anders aus. Zeitgemäße Kassen bringen Klarheit und Gerechtigkeit in der Einstufung von Performanz und darüber hinaus der Aufrichtigkeit der Mitarbeiter. Positiv für den, der nichts zu verhehlen hat, denn er kann beruhigt seine Rechnung mit dem Kassensystem anfertigen wie auch selbstbewußt eine Warenzählung durchführen. Schlecht für den, der schlechte Absichten hat, denn ihm wird durch die Offenlegung der Stundenumsätze seine Bequemlichkeit sowie die Veruntreuung spürbar erschwert. Aus diesem Grund trägt eine gute Kasse spürbar zum Betriebsklima bei. Sie erlaubt die korrekte Beurteilung der individuellen Schichten. Selbstredend ist auch das Ergebnis durch reduzierten Personaldiebstahl (bedauerlicherweise eine unstrittige Angelegenheit, die der Gastronomie jährlich sehr zusetzt) für das Unternehmen wichtig und wird über den Einsatz von Kassen und angeschlossener Materialwirtschaft in vielen Fällen unterstützt. So war früher ein mittelständisches Unternehmen der Schnellgastronomie mit fünf Filialbetrieben fast vor dem Konkurs. Die Investition in Kassen und Warenwirtschaft war zu jenem Zeitpunkt gewiss eine finanzielle Herausforderung für den Betrieb. Schockierend als auch ermutigend ist die Tatsache, dass das Unternehmen bereits ein Jahr nach Einsatz der Kassen bereits wieder positive Zahlen erreichte und auf dem Weg der Sanierung war. Der Personaldiebstahl war gestoppt. Den Firmeninhabern brachte die Arbeit im eigenen Geschäft von Neuem Geld und die Perspektive war wieder gegeben. Dies kann eine Anekdote sein, die vielseitige Gedankenspiele herbeiführt, denn kein Mensch lässt sich mit Vergnügen als unaufrichtigen Angestellten bewerten und kein Mensch will die engsten Arbeitnehmer als latente Diebe wahrnehmen. Umso passender ist es, wenn Kassen und Warenwirtschaft verwendet werden, denn sie schaffen Transparenz sowie Sicherheit auf beiden Seiten. Die größeren Filialisten machen es bereits vor, weil so große Beträge über die Kassen fließen und große Logistik benötigt wird, dass mit Verwaltungssoftware gearbeitet werden muss. Im Regelfall sind es die kleineren Gastronomiebetriebe, Fleischereien, usw., die aus Kapitalgründen oft auf die Erwerbung eines Kassensystems verzichten. Dies dürfte in zahlreichen Sachverhalten ein gutgläubiger Irrglaube und Kardinalfehler sein, der Haushalten am unrichtigen Ende bedeutet.
Detekteien haben in einem Kasus mit 6 Mystery Käufen bei nur einem Arbeitnehmer stante pede fünf Vorfälle festgestellt. Untenstehende Summen wurden veruntreut:

• Zugriff 1: 4 Limo und ein Brötchen, entstandener Verlust 7,20 ?
• Zugriff 2: 1 Fanta und ein Tee, entstandener Schaden 4,20 ?
• Zugriff 3: 1 Torte, 2 Kaffee, entstandener Schaden 6,70 ?
• Zugriff 4: 5 Wasser und 3 Weizenbier, entstandener Schaden 17,80 ?
• Zugriff 5: 2 Kaffee, 3 Selters, 3 Kuchen, entstandener Schaden 16,90 ?
• Schaden bei allen Probekäufen bei bloß einer Person 52,80 ?

Verrechnet man solche Zahlen mit ca. 240 Arbeitstagen und der Anzahl der Beschäftigungsjahre bei nur einem Mitarbeiter, so braucht man sich bei dem entsprechenden Wert über den Nutzen eines Kassensystems vermutlich keine Grübeleien mehr zu machen. Zudem bieten führende Hersteller auch Finanzierungsmodelle, um jene unternehmerisch lebenswichtigen Hilfsmittel erfolreich anschaffen zu können. Unabhängig davon werden auch die ehrlichen Arbeitnehmer in Verdächtigungen gebracht, sobald am Abend die Abrechnung nicht stimmt und die Ware abhanden gekommen ist. Sie begrüßen in aller Regel ein angemessenes Kassensystem.

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